Sebagian besar kopi yang dihasilkan dari kebun rakyat tidak terfermentasi dengan baik, sehingga mutu citarasanya kurang. Kopi dari perkebunan besar, umumnya di fermentasi
secara spontan menggunakan mikroba yang sudah ada di lingkungan pengolahan.

Ciragi adalah ragi atau starter fermentasi biji kopi berbahan aktif Lactobacillus spp. unggul dari proses fermentasi kopi alami yang diformulasi secara khusus untuk menyempurnakan fermentasi. Kesempurnaan fermentasi merupakan syarat pembentukan calon aroma yang akan diubah menjadi citarasa kopi yang mantap pada saat biji kopi disangrai.

Penambahan starter mikroba atau ragi fermentasi akan mengubah keseimbangan ekosistem fermentasi kopi sehingga mikroba yang bermanfaat dalam ragi akan
mendominasi dan secara konsisten aktif menghasilkan senyawa-senyawa calon (precursor) citarasa. Dalam proses penyangraian senyawa tersebut akan diubah menjadi citarasa melalui reaksi pencoklatan Maillard.

Fermentasi biji kopi dengan Ciragi dapat meningkatkan skor cup test citarasa, baik untuk kopi Arabika maupun
Robusta. Peningkatan citarasa yang signifikan akan menghasilkan kopi specialty dengan premium harga yang sangat menarik, hingga di atas US $ 2 /kg.

Cara Penggunaan:
Satu Sachets = 100 Gram
Dosis Apilkasi:
Satu Sachet Bisa untuk Fermentasi 20 Kg Biji Kopi

Belum ada penilaian